Skrivnost grenkih mandljev in grenke melone: zakaj je ena iskana, druga pa prezrta?
Med številnimi živili je grenka melona s svojo edinstveno grenkobo vzljubila mnoge ljudi. Zdi pa se, da grenki mandlji, ki so prav tako grenke sestavine, niso enako priljubljeni.
To je v ljudeh vzbudilo radovednost: zakaj je eden iskan, drugi pa prezrt?
Da bi razumeli ta pojav, moramo izhajati iz perspektive zgodovine in kulture. Grenka melona ima kot tradicionalna sestavina na Kitajskem dolgo zgodovino. Zlasti v južni regiji ljudje niso le navajeni njegovega grenkega okusa, ampak ga imajo tudi za dober izdelek za odpravljanje vročine in razstrupljanje ter ohranjanje zdravja. Nasprotno, čeprav imajo mandlji mesto tudi v tradicionalni kitajski medicini, grenki mandlji niso priljubljeni za uživanje zaradi močne grenkobe in potencialne toksičnosti (vsebujejo cianid).
Poleg tega manjka tudi kulturna tradicija uporabe grenkih mandljev kot sestavin.
S prehranskega vidika je grenka melona bogata z vitaminom C, prehranskimi vlakninami in različnimi minerali, ki so zelo koristni za zdravje ljudi. Čeprav grenki mandlji vsebujejo tudi hranila, kot so beljakovine in vitamin E, jih ljudje zaradi svojih strupenih sestavin omejujejo. Zato danes ljudje v prizadevanju za zdravo življenje raje izbirajo varno in hranljivo hrano.
Psihološki vidik ponuja tudi razlago za to razliko v preferencah.
Na preference ljudi po okusu vpliva veliko dejavnikov, vključno z zgodnjimi izkušnjami, socialnim in kulturnim ozadjem itd.
Za ljudi, ki so bili grenko melono izpostavljeni že od otroštva, je verjetnost, da bodo ta okus sprejeli in jim bo všeč.
Za grenke mandlje, ki jih le redko vidimo na mizi, ljudje nimajo dovolj prilagoditvenega obdobja, da bi vzljubili njihov okus.
Sprejemljivost hrane je tesno povezana tudi z načinom kuhanja. Grenkobo grenke melone je mogoče prilagoditi z različnimi metodami kuhanja, kot je vlaganje, cvrtje ali mešanje z drugimi sestavinami, da se zmanjša njena grenkoba.
Nasprotno pa je področje uporabe grenkih mandljev razmeroma omejeno in običajno zahteva posebno obdelavo pred uživanjem, kar povečuje tudi njihovo težavnost pri uporabi v domači kuhinji.
V ozadju različnih odnosov ljudi do grenke melone in grenkih mandljev je skupni učinek kompleksne zgodovinske kulture, znanosti o prehrani in psiholoških dejavnikov.
Čeprav imajo grenki mandlji v nekaterih vidikih edinstveno hranilno vrednost, zaradi težav, kot so varnost hrane, sprejemanje okusa in kulturnih navad, niso postali priljubljena sestavina kot grenka melona.
Grenki mandlji vsebujejo amigdalin, ki ga lahko hidrolizirajo encimi črevesnih mikrobov ali amigdalin, ki ga vsebujejo grenki mandlji, pri čemer nastanejo sledovi cianovodikove kisline in benzaldehida, ki delujeta zaviralno na dihalni center in tako delujeta proti kašlju in astmi.
Mandlji so grenki in odpravljajo pline ter so bogati z maščobnimi olji. Maščobna olja lahko izboljšajo mazanje črevesne vsebine na sluznico, zato imajo mandlji funkcijo vlaženja črevesja in lajšanja zaprtja.
amigdalin v prahu,imenovan tudi vitamin B17 v prahu, je oblika amigdalina, ki je bil predelan v fin prah in se pogosto uporablja za lažje uživanje ali dodaja dodatkom in se trži kot prehransko dopolnilo z domnevnimi koristmi za zdravje, kot je krepitev imunskega sistema, izboljšanje splošnega zdravja in celo zdravljenje displazije. Je naravna spojina, ki jo najdemo v semenih številnih sadežev, kot so marelice, mandlji, breskve in pumi. Pogosto se povezuje s kontroverzno spojino "laetril", ki se oglašuje kot zdravilo za displazijo. Tukaj so nekaj kritičnih točk o vitaminu B17: je cianogeni glikozid, ki ob presnovi sprošča cianid. Najdemo ga v visokih koncentracijah v pečkah marelic in drugega koščičastega sadja.
tisočletja ga je tradicionalna azijska medicina uporabljala za zdravljenje številnih bolezni. V petdesetih letih 20. stoletja so ga promovirali kot alternativno zdravljenje displazije. Kljub njegovi priljubljenosti v nekaterih krogih klinične študije niso pokazale, da je učinkovit pri displaziji.
Mehanizem delovanja amigdalina
Mehanizem delovanja amigdalina v prahu, zlasti pri zdravljenju obolelih celičnih populacij, vključuje njegovo presnovo in sproščanje cianida. Tukaj je pregled njegovega delovanja:
1. Metabolizem:
Je cianogeni glikozid, ki pri presnovi sprošča cianid. Po zaužitju vitamin B17 razgradijo encimi v telesu.
2. Sproščanje cianida:
Sproščanje cianovodikove kisline (HCN) je kritičen korak. Bistveni encim v mitohondrijih, ki ustvarja ATP, citokrom c-oksidazo, močno zavira cianid.
3. Hipoteza ciljanja na obolele celice:
Zagovorniki njegove uporabe za zdravljenje obolelih celic verjamejo, da imajo rakave celice višje ravni -glukozidaze kot normalne celice, kar ima za posledico selektivno toksičnost za obolele celice.
Upoštevajte varnostne ukrepe in se pogovorite z zdravstvenim delavcem, preden uporabite vitamin B17 v medicinske namene. Če ga potrebujete, vam lahko Xi'an Sonwu priskrbi amigdalin. Xi'an Sonwu se veseli vašega odgovora.