Ekscitatorni nevrotransmiter - glutamat in zdravje možganov
O glutamatu
Glutamatje multifunkcionalna aminokislina, ki je na križišču več presnovnih poti. Ni vključen le v prebavni in imunski sistem, ampak je tesno povezan tudi z zdravjem možganov.
Glutamat je najbolj razširjena prosta aminokislina v možganih in glavni ekscitatorni nevrotransmiter v možganih. Pomaga nam pri govoru, obdelavi informacij, razmišljanju, vadbi, učenju novih stvari, shranjevanju novega znanja in osredotočenosti na učenje.
Učenje in spomin sta napredni funkciji možganov in precej zapleten fiziološki proces. Njegova nevrobiološka osnova je sinaptična plastičnost. Sinaptični prenos se izvaja z glutamatom in njegovimi receptorji.
Glutamat je tudi predhodnik -aminomaslene kisline (GABA), ki je vseprisotni zaviralni nevrotransmiter v možganih. Ravnovesje med obema je zelo pomembno za zdravje naših možganov.
Že dolgo je znano, da je glutamat široko prisoten v človeških tkivih in hrani, pa tudi v materinem mleku, kar poudarja njegov pomen za razvoj možganov in telesa pri rastočih ljudeh; vendar je bila vloga glutamata v centralnem živčnem sistemu (CNS) in možganih prepoznana šele v osemdesetih letih prejšnjega stoletja. V zadnjih 30 letih je vse več raziskav razkrilo, da imajo glutamat in njegovi receptorji osrednjo vlogo v etiologiji nevrodegenerativnih bolezni (Alzheimerjeva bolezen, ALS, MS, epilepsija, Parkinsonova bolezen itd.) in črevesnih bolezni, kot je Crohnova bolezen ( CD) in ulcerozni kolitis (UK).
Odvisno od področja možgansko tkivo vsebuje 5-15 mmol glutamata na kilogram, več kot katera koli druga aminokislina. Zato mora biti glutamat prisoten na pravem mestu ob pravem času in v pravi koncentraciji.
Celice bi morale imeti pravo občutljivost za glutamat in dovolj energije, da prenesejo normalno stimulacijo, in bi morale odstraniti glutamat s pravega mesta s pravo hitrostjo. Preveč glutamata in premalo glutamata sta škodljiva.
Shematski diagram porazdelitve prenašalcev glutamata okoli sinaps blizu krvnih žil v hipokampusu
Prikazani so štirje glutamatergični živčni končiči (T), ki tvorijo sinapse na dendritičnih bodicah (S). Navedene so veje astrocitov (G). Upoštevajte zelo visoko gostoto EAAT2 (rdeče pike) in EAAT1 (modre pike) na astrocitih.
Ko se industrija in človeški okusi razvijajo, se številnim živilom doda vse več derivatov glutamata, ki dajejo "umami" okus. Zaznavanje umamija je porazdeljeno po več receptorskih sistemih v človeških ustih in prebavilih, ki aktivirajo več področij možganov, ki sodelujejo pri različnih funkcijah, od prepoznavanja hrane do oblikovanja čustvenih vrednosti, povezanih s posebnimi živili, ki posledično vplivajo na apetit in čustva.
Predelana hrana je največji vir prostega glutamata.
Katera živila vsebujejo glutamat?
Živila, ki so naravno bogata z glutamatom, imajo običajno (vendar ne vedno) veliko beljakovin in vključujejo:
Meso, perutnina, sir, jajca, gobe, sojina omaka, paradižnik, grozdje, ribja omaka, brokoli, grah, orehi, kostna juha...
Glutamatje ena izmed 20 pogostih alfa aminokislin, ki sestavljajo beljakovine. Kot predhodnik glutamina, prolina in arginina. Razdeljen je na tri oblike: L-telo, D-telo in racemno telo. L-telo je L-glutaminska kislina. L-glutaminska kislina je kodirana aminokislina v sintezi beljakovin. Je neesencialna aminokislina pri sesalcih in jo lahko proizvaja glukoza v telesu. spremenjeno. L-glutaminska kislina ima širok spekter uporabe. Kot zdravilo lahko zdravi jetrno komo. Lahko se uporablja tudi za proizvodnjo mononatrijevega glutamata (natrijev glutamat), aditivov za živila, začimb in biokemičnih raziskav.
1. Živilska industrija;
L-glutamatna kislina je ena od osnovnih aminokislin presnove dušika v živih organizmih in ima velik pomen pri presnovi. L-glutaminska kislina je glavna sestavina beljakovin, glutamat pa je v naravi vseprisoten.
2. Dnevne potrebščine;
L-glutamatna kislina je največji proizvajalec aminokislin na svetu in se lahko uporablja kot nutricevtik za kožo in lase.
3. Lahko se uporablja kot modifikator za milo;
L-glutamatna kislina je naravna botanična sestavina, proizvedena z najnaprednejšo tehnologijo bioencimskega inženiringa na svetu.
4. Farmacevtska industrija.
L-glutamatna kislina se lahko uporablja tudi v medicini, ker je glutamat ena od aminokislin, ki sestavljajo beljakovine.